terça-feira, 18 de dezembro de 2012

OVINOCULTURA



ALGUNS CONCEITOS
OVINOS - Passam maior parte do tempo ao ar livre.
-Entorno/orientação: proteger dos ventos frios de SO.
-Temperatura do ar: 10ºC a 25ºC.
-Umidade: bem protegido.
-Ventilação: muito boa, sem corrente sobre os animais.
-Mureta: de 1.40 a 1.60 m no perímetro da construção.
-Insolação: proteger do sol excessivo. Proteger do calor intenso.
-Para ovinos: Condições favoráveis para criação: T max 25ºC, T min 22ºC
-Prejudicial: Umidade relativa afeta a evaporação no sistema respiratório.


 Condições necessárias para a criação de ovinos

Ø  Conhecimento técnico por parte do criador, além de seu "entusiasmo" pela atividade;
Ø  Animais de boa qualidade e procedência;
Ø  Clima adequado ao tipo de criação e às raças criadas;
Ø  Disponibilidade de água, alimentação e eventuais suplementos;
Ø  Qualidade pastagens.


Clima adequado

Existem várias raças de ovinos que, de acordo com a sua região de origem, se adaptam melhor a determinadas condições climáticas. Apesar de se adaptarem a diferentes tipos de clima, a maior parte das raças se desenvolve melhor em climas mais frios e com uma umidade relativa do ar média. Desta forma, são dados importantes a latitude e a altitude, onde desejamos criar ovinos.


Disponibilidade de água, alimentação e eventuais suplementos

Os ovinos necessitam de uma considerável quantidade de água para sobreviver, quantidade essa que varia de acordo com as temperaturas encontradas na região da criação. Em média, os animais adultos consomem de 3 a 4 litros de água por dia e os cordeiros, de 1 a 2 litros. Esse consumo varia, também de acordo com a estação climática: no verão o consumo aumenta e no inverno diminui. Devemos fornecer, sempre, água fresca e em bebedouros, uma água limpa e que garanta a qualidade de vida e saúde dos animais.
Além da água, os animais poderão consumir rações balanceadas, diferenciadas para cada fase do desenvolvimento dos animais. Essas rações podem ser utilizadas como alimentação principal (em regime de confinamento) ou como suplemento alimentar para os animais criados em regime de pasto.


ALIMENTAÇÃO
Alimentação - A alimentação dos ovinos deve se basear no pastejo com gramíneas, se possível consorciada com leguminosas. Além disso, deve ser suplementada com sais minerais, que ficarão à disposição nos cochos. Na seca, alimentação deve ser reforçada com feno, silagem ou caplnelra cortada, triturada e dada no cocho. Deve ser fornecida na seca e nas oito primeiras semanas de amamentação. A alimentação adicional pode se constituir também de milho desintegrado, cana picada, feljão-guandu, além do feno de gramíneas e leguminosas.
Dois hectares de milho podem fornecer ração adicional para 120 ovelhas e suas crias machos até a 13 semana de Idade. O pasto, de preferência, não deve ultrapassar os 40 cm de altura. Os capins recomendados para a formação do pasto são o pangola, o braquiárla. o estrela-africana, o bermuda. e o quiculo, entre outros, dependendo do tipo de solo e do clima da região em que a propriedade se localiza.


REPRODUÇÃO
Estação sexual-
Fêmea: As ovelhas são poliéstricas estacionais de modo que os filhotes nascem durante a época mais favorável do ano, a primavera. A duração da estação sexual varia com o comprimento do dia, raça e nutrição. Nas zonas tropicais, onde há menor variação na luz diária, as ovelhas tendem a se reproduzir durante o ano todo. A temperatura ambiente e a falta e alimento podem restringir a atividade sexual durante alguns meses do ano nos trópicos, porém logo após o início da estação chuvosa, a atividade sexual aumenta, provavelmente devido a uma modificação na disponibilidade de alimento.
Macho: O carneiro não apresenta uma estação de cobertura restrita, mas a atividade sexual é maior no outono, declinando no final do inverno, primavera e verão.  A diminuição (ou encurtamento) do dia estimula a secreção de FSH, LH e Testosterona em carneiros, enquanto que o aumento (ou alongamento) do dia inibe estes hormônios.


PUBERDADE
 Fêmea: A puberdade, idade da primeira ovulação, ocorre aos 6 a 9 meses. A decisão de colocar um animal jovem em reprodução tem uma grande importância, por afetar o seu desempenho reprodutivo futuro. A chegada da puberdade em ovino é influenciada por fatores genéticos e ambientais tais como diferenças  de  raças  e  linhagens,  planos  de  nutrição  e  época  do nascimento. O primeiro cio ocorre quando a  fêmea pesa de 50  a 70% do peso  adulto.
Macho: A puberdade no carneiro está associada a um marcante aumento na secreção de testosterona, na espermatogênese e no comportamento sexual. O tamanho dos testículos aumenta quando os cordeiros atingem 8 a 10 semanas de idade e peso corpóreo de 16 a 20  quilos.  Estes fatos  coincidem  com  o  aparecimento  de  espermatócitos  primários  e aumento da  luz dos  túbulos seminíferos. A cópula com ejaculação de espermatozóides viáveis ocorre ao  redor de 4 a 6 meses de  idade com peso vivo de 40 a 60% do peso adulto


GESTAÇÃO
Sabendo-se que a gestação da ovelha é em média de 140 dias é possível prever, aproximadamente, a época de parição e alguns cuidados devem ser tomados para que se tenha em bom produto. A gestação da ovelha pode ser dividida em duas fases:
- até os 100 dias, onde as exigências nutricionais são moderadas;
- e os últimos 50 dias ou terço final de gestação.
Neste período é que ocorrem 70% do crescimento fetal, além da preparação da ovelha Para a lactação.  Por  isso  deve-se  ter  um  cuidado  maior  nesse  período,  pois,  caso contrário, ter-se-á baixa produção de leite, baixo peso ao nascer e mortalidade elevada.
No último mês de  gestação  as  ovelhas  devem  ser  vacinadas  contra enterotoxemia para que seja conferida imunidade passiva aos cordeiros.
Deve-se  controlar  a  verminose,  pois  é  no  final  da  gestação  e  lactação  que ocorrem as maiores infestações.
Deslocamentos devem ser cuidadosos para não estressar as ovelhas.
E, devem ser oferecidas boa pastagem, água pura e sombra.
Um mês antes da parição deve ser realizada a remoção da lã das fêmeas da região perivulvar, úbere (cascar reio) e em torno dos olhos (desolhe).  O cascarreio favorece o acesso dos recém-nascidos às tetas, reduz a incidência de bicheiras na região vulvar após a parição e facilita a


PARTO
O feto representa o papel chave no início do parto. Os partos são distribuídos ao longo do dia. Não se deve interferir no parto sem necessidade e nem por algum tempo depois. A maioria dos cordeiros fica em pé dentro de 15 minutos após o nascimento, e dentro de um ou duas horas, a maior parte das ovelhas permite que o cordeiro dirija-se para o úbere. O “período crítico” de união da ovelha ao cordeiro é curto. Se o cordeiro for removido logo após o nascimento, ele será rejeitado pela mãe quando apresentado a ela 6 a 12 horas mais tarde. Passado esse tempo deve-se fazer o corte e desinfecção do cordão umbilical, com tintura de iodo a 2%. Faz-se, também, a marcação do cordeiro com tatuagem ou brinco.  Em casos de partos múltiplos deve-se ficar atento para que a ovelha não abandone nenhum filhote, caso ocorra, tratá-lo na mamadeira ou fazer com que alguma ovelha o adote. Aos 20 dias, no máximo, deve ser feita a descola.


LACTAÇÃO
Nas primeiras seis a oito semanas de lactação, a ingestão de leite pelo cordeiro é fundamental para eu crescimento, ainda que o pico de produção leiteira ocorra duas a três semanas após o parto. O peso de cordeiro ao nascimento e seu apetite, exercem uma ação direta na produção de leite, ou seja, um cordeiro mais pesado leva a uma maior produção leiteira pela mãe, o que por sua vez, o leva a um maior ganho de peso. Se a pastagem for de boa qualidade não há necessidade  de  se  suplementar  as ovelhas,  mas  em  caso  contrário,  pode-se  suplementá-las  com  feno,  silagem  e  até concentrado.


DESMAMA
A desmama, definida como a  supressão  total  da ingestão  de  leite  pelo  cordeiro,  é  efetuada  nas  mais  distintas  formas,  conforme  os sistemas de produção empregados nas diversas regiões criatórias do mundo. Consideram três sistemas de desmama: precoce, semiprecoce e tardio. O precoce refere-se à separação do cordeiro na faixa de 21 a 45 dias; o semiprecoce e 60 a 100 dias; o tardio de 100 a 150 dias de idade. A desmama  tardia  é  típica  dos  sistemas  extensivos  de  criação,  ao  passo que  a precoce ajusta-se tanto aos casos das explorações leiteiras, como dos sistemas intensivos de produção de carne. No caso específico das novas áreas de criação acima citadas, nasquais as condições climáticas indiquem a necessidade da implantação do confinamento, em virtude das altas cargas parasitárias da pastagem, a desmama precoce, efetuada ao redor de 45 dias, é a mais indicada. (). O pico da produção de leite ocorre entre a terceira e quarta semana após o parto, sendo que 75% do total da lactação são produzido nas oito primeiras semanas. O período de real dependência pelo  leite  pode  ser encurtado, de acordo com o manejo alimentar. As vantagens da desmama precoce pode ser resumida nos seguintes pontos:
- O processo de transformação direta de forragem em carne é mais econômico que a dupla conversão de forragem em leite e de leite em carne;
- A desmama precoce com a colocação dos cordeiros recém-desmamados em pastagens descontaminadas, reduzirão as infestações por vermes;
- Aumento da produção de lã das ovelhas, considerando que uma ovelha produz  20 a 30% mais lã em relação a uma ovelha com cordeiro ao pé;
- Com a redução das suas exigências nutricionais, as fêmeas poderão permanecer em pastagens de qualidade mediana, ficando os cordeiros nos melhores piquetes;
- Facilita o manejo do rebanho, permitindo que as ovelhas cheguem ao próximo encarneiramento com melhor condição corporal.


DOENÇAS
A doença produz, mesmo em lesões leves, dificuldade de locomoção, limitando o deslocamento dos animais e influenciando, significativamente, na alimentação e reprodução. Rebanhos portadores desta enfermidade apresentam reduções no peso corpóreo de até 11%. Como decorrência da dificuldade de alimentação, há também uma redução na produção de lã em até 8%, além do comprometimento da qualidade deste produto.
Dose vacinal e via de aplicação
A dose da vacina é de 2 ml e a via adequada é a intramuscular, na região da tábua do pescoço. Ovinos e caprinos adultos e animais jovens a partir dos três (3) meses de idade devem ser vacinados. Animais primeiramente vacinados devem receber um reforço da vacina após 21 a 42 dias da primeira vacinação. O uso de agulhas para ovinos deve restringir-se a 13x10 ou 15x10, ou seja, agulhas com 13 a 15 mm de comprimento e 1 mm de diâmetro.


INSTALAÇÕES
A importância das instalações está fundamentada na extrema capacidade que elas têm em buscar a otimização da relação homem/animal/ambiente, dentro de um processo de produção, isto é: elas facilitam e reduzem o uso da mão de obra para as tarefas diárias, favorecem o manuseio do rebanho e o controle de doenças, protegem e dão segurança aos animais, dividem pastagens, armazenam e reduzem o desperdício de alimentos, entre outras.             As instalações devem ser muito bem planejadas para oferecerem conforto aos animais.
·         Galpão bem arejado, higiênico, sem correntes de vento, com baixa amplitude  de  variação  de  temperatura,  sem  radiação  solar  direta  e ausência  de  poeira  excessiva,  são  fatores  que  vão  determinar  o  sucesso  do empreendimento.
·         O piso pode ser de terra ou cimentado, devendo-se utilizar cama  (feno, palha de arroz ou maravalha), ou piso ripado.
·         A área  por  animal  confinado  depende  das  condições  da  instalação.  Quando forem  ótimas,  pode-se  considerar  0,60m2/cordeiro,  até  30  Kg  de  peso  vivo, aumentando-se de acordo com a situação.
·         Os comedouros deverão ser protegidos, para que os  animais  não  entrem,  evitando  que  defequem  e  urinem  na  ração,  fato  que implicará em perdas substanciais.
·         O terreno deve ser de textura bem consistente (duro, pedregoso ou de afloramento calcário) e com boa drenagem; construída próximo à casa do manejador;
·         Orientação: em instalações com área coberta, esta deve ser construída no sentido norte-sul, no maior comprimento e com declividade de 2 a 5%.

Os sistemas mais utilizados na criação de ovinos são: extensivo, semi-extensivo e intensivo.


SISTEMA EXTENSIVO
Neste sistema de criação, os animais ficam livres no pasto. Este sistema é voltado para a produção de carne de forma tradicional ou para a subsistência, e, não sendo necessária a construção de instalações grandiosas, devem-se ter, apenas, áreas com bom sombreamento. Apresenta baixa produtividade e ocupa grandes extensões de terra, com água natural. Neste sistema, o proprietário não mantém controle sobre os animais; por isso, não é recomendável a produção comercial de ovinos.


SISTEMA SEMI-EXTENSIVO
    Os animais vão ao pasto e são recolhidos à noite nas instalações, recebendo  suplementação volumosa,
concentrada e mistura mineral no cocho em determinadas épocas do ano ou em determinadas fases de produção.
Neste sistema, o criador tem a possibilidade de melhor controle zootécnico e sanitário do rebanho se utilizar
instalações adequadas e fizer o manejo correto. Para isso, é necessária a construção de abrigos com bebedouros e
comedouros, cocho privativo para os cordeiros e cercas na divisão dos piquetes. É um sistema viável para a exploração tecnificada, pela possibilidade de oferta de alimentos e suplementação, sendo que o animal não caminhará grandes distâncias para se alimentar.


 SISTEMA INTENSIVO
Consiste no confinamento total dos animais, com área de solário, sendo ideal para a produção de carne precoce
(cordeiro premium). Requer tecnologia e investimentos maiores do que os sistemas anteriores. A base da alimentação são os volumosos, a suplementação concentrada, a mistura mineral e a água fornecida em comedouros e bebedouros.
Aspectos Importantes na Construção das Instalações para Ovinos
Tamanho ou a área das instalações – O tamanho ou a área de uma instalação diz respeito tão somente ao tamanho do rebanho. Seja para o pastoreio ou alimentação no cocho, seja para o descanso ou repouso noturno dos animais, o que se espera é que a instalação disponibilize espaço apenas o suficiente para propiciar condições favoráveis ao desempenho dos animais. Mais do que isso, é desperdício.
Tamanho exagerado ou área em excesso têm custos mais elevados, sem trazer maiores benefícios.
As Principais Instalações
Entre as instalações mais utilizadas na produção de ovinos, as principais são:
          apriscos
          comedouros
          bretes
          pedilúvio
          esterqueiras
          saleiros
          centros de manejo
          currais
          cercas
          bebedouros
          galpões
          salas de ordenha

Aprisco de Chão Batido
Este é o tipo mais usado entre os criadores de caprinos e ovinos no Nordeste. Para a construção deste tipo de instalação considerar os aspectos anteriormente mencionados sobre localização. Considerar para fins de altura do pé direito, algo entre dois e dois e meio metros de altura. A área por animal está descrita logo abaixo.
Tamanho das áreas coberta e descoberta (área de exercício) de um aprisco para caprinos e/ou ovinos, em Cab/m2.


CATEGORIAS
AREA COBERTA (m²)
AREA DESCOBERTA (m²)
Matrizes
1,0
 > 2,0
Animais Jovens
0,8
 > 1,5
Crias
0,5
 > 1,0
Reprodutores
3,0
 > 6,0

Recomenda-se utilizar o dobro da área coberta para cada categoria de animal. Obs.: Estas mesmas medidas são recomendadas também para Centros de Manejo e Currais de engorda.

Outras recomendações de medidas:

Cocho:  Recomenda-se 0,2 m a 0,25 m linear para cada animal, ou seja, utilizar 04 a 05 animais por metro linear de cocho.

Brete:  Comprimento = 08 m; Largura = 0,25 m na base inferior e 0,35 m na base superior; Altura = 0,85 m. Os bretes são instalações complementares de um centro de manejo. Devem ser centralizados e construídos de tal forma a permitir um fácil acesso dos animais.

Pedilúvio: Comprimento = 2,0 m; Profundidade = 0,10 m; Largura = a mesma largura da porteira. A finalidade do pedilúvio é fazer a desinfecção espontânea dos cascos dos animais, toda vez que eles entrem ou saiam do aprisco.

Esterqueira: A esterqueira pode ser de alvenaria, medindo 4,0 m de largura x 2,0 m de profundidade e 1,5 m de altura. A esterqueira é uma construção reservada para depósito de esterco. Ela permite o melhor aproveitamento do esterco e contribui para melhorar as condições higiênicas da criação.

Saleiro: Geralmente, são feitos com pneus cortados, suspensos do solo de 20 cm a 30 cm, em forma de balanço, no sentido de favorecer o acesso ao consumo de minerais e dificultar o acesso à contaminação e ao desperdiço do sal. Saleiros são pequenos cochos distribuídos estrategicamente em meio às instalações, com a finalidade de promover a suplementação mineral dos animais.

Cercas: Existem vários tipos de cercas, a saber: cercas de arame farpado; cercas de arame liso; cercas elétricas; cercas de madeira (varas), etc. Vale salientar que o custo de cada cerca varia com o tipo e com o material empregado. Nos sistemas de produção que visam o aproveitamento da pele com qualidade, as cercas para caprinos e ovinos não devem ser feitas com arame farpado. De toda forma As cercas destinadas a conter os animais devem ter 90 cm de altura. com distância de 22 cm entre os fios superiores e 12 cm entre os inferiores três fios superiores e três fios inferiores. Para a criação de ovelhas são necessários, pelo menos, três pastos: um para as ovelhas de cria e animais novos, outro para as ovelhas e capões. e o terceiro para o plantel.

Piquetes: Os piquetes devem ser Instalados em área de fácil fiscalização. Neles devem ser colocados os animais que necessitem de trato especial ou que precisam de maior assistência. Uns três ou quatro piquetes sempre são úteis.

Bebedouros: Os comedouros e bebedouros devem estar localizados fora das baias evitando assim a contaminação fecal de água e alimentos, bem como facilitando o acesso e a limpeza dos mesmos pelo manejador. Para colocação externa de comedouros e bebedouros faz-se necessária a existência de aberturas (canzis) para a passagem da cabeça do animal.

Currais: Os currais incluem como anexos, os bretes (dispositivo para prender o animal), A construção do curral deve ser em local central, em terreno levemente inclinado e bem drenado. Os currais devem ser feitos com cercas de arame liso ou de madeira de preferência sem ângulos nos cantos. Os bretes são dispostos em seguida aos currais e são compartimentos menores. feitos com tábuas e providos de tranqueiras que facilitam a movimentação, dos ovinos.  Abrigos rústicos podem ser providenciados nos pastos. com a formação de maciços de árvores de sombra ou com a limpeza de pequenos capões Já existentes. Os abrigos devem ser calculados na base de melo hectare para 500 cabeças de ovinos. Para pequenos rebanhos, são úteis abrigos cobertos de palha. mesmo para a proteção de cochos de sal mineralizado.  Já para as criações intensivas ou do tipo misto, é útil um aprisco para abrigar os animais à noite e para facilitar os cuidados com os ovinos. Nos apriscos os ovinos podem ser mantidos em balas individuais ou coletivas. conforme a categoria. Nas balas coletivas. deve ser prevista a área de 1.5 m2 por cabeça. Cada divisão precisa ter comedouro, bebedouro e grade para feno.
Em criações de grande vulto é necessário que se construa um banheiro anti-sárnico, segundo projetos fornecidos por associações de criadores, Secretaria ou Ministério da Agricultura. Em pequenas criações é dispensável, pois em caso de necessidade poderão ser feitas pulverizações contra o parasitas.
Localização das construções - para toda construção, a sua localização é de extrema importância, na medida em que ela deve atender aspectos de ambiente, de espaço, de tempo e de segurança, no desenvolvimento das atividades diárias com um rebanho. Em caso de apriscos, por exemplo: eles devem ser construídos em terreno elevado, bem drenado, ventilado, longe de estradas e próximo à casa do manejador; A localização de uma instalação está relacionada com as características de cada propriedade. No entanto algumas orientações devem ser seguidas, tais como: O local deve ser uma área convergente das pastagens ou permitir fácil acesso a todas elas a fim de favorecer a otimização da mão-de-obra no manejo do rebanho;
Situação – Em algumas instalações, como é o caso dos apriscos, em especial, a sua situação com relação aos pontos cardeais é um fator importante, tendo em vista a predominância dos ventos e das chuvas, em cada localidade, e a redução máxima dos seus efeitos negativos sobre os animais (as correntes de ar e a umidade em excesso, entre outros). Assim, os apriscos deverão situar-se sempre no sentido Norte-Sul, para um melhor aproveitamento da penetração dos raios solares (manhã e tarde), permitir uma boa circulação de ar e resguardar os animais de ventos fortes e encanados.
Funcionalidade – Toda e qualquer instalação tem a obrigatoriedade de ser funcional, isto é, tem que atender bem às necessidades do rebanho, proporcionando proteção e segurança ao mesmo; deve facilitar a alimentação e tratamento dos animais e permitir a divisão dos mesmos em categorias. Atender, também, a uma melhor divisão de pastagens, ou a um melhor armazenamento de alimentos ou, ainda, permitir o livre acesso de manejadores e o trânsito fácil dos animais;
Higienização - A higiene das instalações é, sem sombra de dúvida, um aspecto de extrema importância na produção de caprinos e ovinos, sobretudo quando se trata de currais, apriscos e centros de manejo. A maior ou a menor freqüência de limpeza está condicionada às condições ambientais como: períodos chuvoso e seco, o tipo da instalação, a categoria de animais e as fazes de produção ( gestação, lactação, acabamento, etc.). Todavia, o bom senso do produtor ou do manejador é o melhor referencial indicativo para o estabelecimento da freqüência de limpeza das instalações. Em se tratando de salas de ordenha, a higienização deve ser realizada, diariamente, logo depois de efetuada cada ordenha.











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Igrejas x Religião



A Igreja na Idade Média
A Igreja católica era uma das principais instituições da Idade Média.Sua influência se exercia sobre todos os setores da sociedade, estava presente em cada costume e em cada ato da vida dos cristãos. Regulamentava as relações entre as   pessoas (casamentos, doações de feudos...), definia o que devia ser feito em cada hora: tempo de orações, de jejum, de guerra e de paz. A mentalidade do homem era totalmente dominada pela religião. Aqueles que se afastassem de suas normas sofreriam punições: penitências, exigência de peregrinações e excomunhão. Com o surgimento de novas religiões e o enfraquecimento da Igreja, foi criada a Inquisição, um tribunal religioso que julgava e condenava os acusados de heresias, aqueles que não seguiam os preceitos cristãos. Sendo tão rica e temida a Igreja detinha também grande poder político: os papas interferiam na política dos reis e imperadores, muitas vezes criando conflitos entre uns e outros.


Igreja Católica

Em meio à desorganização administrativa, econômica e social produzida pelas invasões germânicas e ao esfacelamento do Império Romano, praticamente apenas a Igreja Católica, com sede em Roma, conseguiu manter-se como instituição. Consolidando sua estrutura religiosa, a Igreja foi difundindo o cristianismo entre os povos bárbaros, enquanto preservava muitos elementos da cultura greco-romana.
Valendo-se de sua crescente influência religiosa, a Igreja passou a exercer importante papel em diversos setores da vida medieval, servindo como instrumento de unificação, diante da fragmentação política da sociedade feudal.


Origem do Cristianismo

No início do Império Romano, o Cristianismo surgiu na Palestina que era uma província romana habitada pelos judeus. Antes mesmo dessa época os judeus já tinham sido oprimidos por outros povos durante cerca de 600 anos. Os judeus aguardavam um salvador que seria enviado pelo seu  Deus para libertá-los da dominação de povos estrangeiros. Isso estava escrito na Bíblia, em numerosas profecias. Para muitos, Jesus era o Messias, o qual, segundo a crença judaica, seria o filho de Deus. Embora não existam documentos escritos, sabe-se que os apóstolos Pedro e Paulo chegaram até Roma, onde organizaram comunidades. Em 67, durante a primeira perseguição aos cristãos, movida por Nero, eles foram torturados e mortos. Jesus escolhera Pedro como chefe de sua igreja. Como Pedro, considerado o primeiro papa, morreu em Roma, essa cidade tornou-se a capital do cristianismo. Durante o primeiro século, o cristianismo começou a se tornar popular. Os romanos, que eram politeístas, admitiam a prática de outras religiões, mas não o cristianismo. Isso se explica pelo fato de os cristãos serem monoteístas, negando os deuses romanos e admitindo um único Deus. Os primeiros cristãos eram acusados de traírem Roma e de serem "inimigos do gênero humano". Seus inimigos contavam que os cristãos matavam crianças durante o culto e depois bebiam seu sangue. A origem desse boato era o fato de os cristãos tomarem a comunhão (pão e vinho), a qual, para eles, representava o corpo e o sangue de Cristo. Devido às perseguições, os cristãos construíram catacumbas, que eram galerias subterrâneas onde eles se reuniam para  fazer suas pregações e enterravam seus mortos. Apesar das perseguições, o número de cristãos foi crescendo. O cristianismo espalhou-se rapidamente entre os pobres da cidade. Mas logo também muitos ricos e nobres começaram a aderir à nova religião. Em 313, com o Edito de Milão, o imperador Constantino concedeu aos cristãos liberdade para praticarem sua religião. Em 391, o imperador Teodósio proibiu os cultos pagãos e mandou fechar seus templos. O Cristianismo tornou-se assim a religião oficial do Império Romano.


Organização da Igreja

A direção da Igreja católica pertencia ao papa e aos bispos. Cada bispo administrava um território denominado diocese. Os bispos eram auxiliados nessa tarefa pelos cônegos. As dioceses eram formadas por várias paróquias, e cada uma delas tinha um padre (chamado pároco) para administrá-la. A Igreja, portanto, estava organizada como um verdadeiro Estado, mais poderoso até que os reinos medievais. Até hoje a Igreja é organizada praticamente da mesma forma.

 O poder da Igreja na Idade Média
A Igreja foi a instituição mais poderosa da sociedade medieval do Ocidente. As magníficas catedrais construídas na Europa nos séculos XII e XIII são sinais impressionantes desse poder. Naquela época não existiam usinas, fábricas, bancos nem máquinas. O importante era a terra. A riqueza era medida pela quantidade de terra que alguém possuía. A Igreja chegou a ser proprietária de dois terços das terras de toda a Europa. Era uma instituição poderosíssima, a "grande senhora feudal". Alguns mosteiros medievais eram verdadeiros feudos, enormes e com numerosos servos. Todos os bispos eram proprietários de terras. Aliás, ser bispo era um grande negócio na Idade Média. Veja o que diz um bispo do século IX: "Para ordenar um padre, cobrarei em ouro; para ordenar um diácono, cobrarei um monte de prata. Para chegar a bispo, paguei bom ouro, mas agora hei de rechear a bolsa". Essa mentalidade demonstra como os membros da Igreja na Idade Média se deixaram seduzir pelos bens materiais. Arcebispos, bispos e abades eram os equivalentes aos duques, barões e condes e em geral viviam no luxo.

 Em busca de renovação espiritual
Nem todos os cristãos aceitavam que bispos e padres vivessem no luxo. Inspirados nos exemplos e nos ensinamentos de Jesus Cristo, alguns fiéis, ao longo da Idade Média, retiraram-se para lugares isolados, a fim de levar uma vida autenticamente cristã, longe dos prazeres em que viviam muitos cristãos. Surgiram assim, as ordens monásticas, fundadas por homens que dedicavam a vida à oração, ao estudo e muitas vezes ao trabalho manual. Em 525, São Bento fundou na Itália o Mosteiro de Monte Cassino e criou a Ordem Beneditina. De acordo com as normas estabelecidas por São Bento, os monges deveriam viver na pobreza, estudar, trabalhar e obedecer ao abade, chefe do mosteiro. Esse movimento de renovação espiritual da Igreja prosseguiu nos séculos seguintes. Várias ordens religiosas foram fundadas com o objetivo de eliminar a corrupção, os interesses materiais e o acúmulo de riquezas de toda a Igreja. Essas ordens queriam abolir o controle dos senhores feudais sobre o clero. Combatiam, principalmente, práticas pouco cristãs como a compra e venda de cargos da Igreja. No século XIII, apareceram os frades. Originalmente não eram membros do clero, mas leigos. Ao invés de se trancarem em mosteiros, preferiam o trabalho beneficente, a pregação e o ensino. Uma figura muito importante foi São Francisco de Assis (1182-1226), fundador da primeira ordem de frades - a ordem franciscana. Outra ordem religiosa importante fio a ordem dominicana, fundada por São Domingos, um nobre espanhol. O papel dos monges na Idade Média, foi muito importante em vários aspectos. No aspecto religioso, eles contribuíram para converter os povos germânicos ao cristianismo. No aspecto econômico, contribuíram para melhorar os métodos de produção agrícola. No aspecto cultural, foram os responsáveis pela conservação do conhecimento antigo. Os mosteiros possuíam bibliotecas, onde podiam ser encontrados muitos textos da Antigüidade. Havia também os monges copistas, que copiavam textos clássicos romanos e gregos.
O corpo
    SCHMITT (1995) afirma que, no século VI, vários autores mencionam o uso do corpo a propósito dos vícios – a gula em Pomerius, a fornicação (relacionamento sexual ilícito) em Cassiano e o orgulho em Gregório. Já na baixa Idade Média, surge uma nova visão de corpo, que não é mais apenas a “prisão da alma”: quando bem governado, o corpo pode se tornar meio e lugar de salvação do homem. De acordo com MATOS E GENTILE (2004), na Idade Média, o corpo foi considerado perigoso, em especial o feminino, visto como um "lugar de tentações". Alguns teólogos chegaram a dizer que as mulheres tinham mais conivência com o demônio porque Eva havia nascido de uma costela torta de Adão, portanto nenhuma mulher poderia ser reta. Segundo RODRIGUES (1999), a abertura do corpo humano e a dissecação de cadáveres, para a mentalidade medieval, era uma ação inconcebível, um gesto do mais supremo sacrilégio e por este motivo, conforme nos mostra PEREIRA (1988), a anatomia passa por um período de estagnação – representando um período negativo para a Educação Física – tendo seus estudos retomados com a chegada do Renascimento. O corpo jamais poderia ser considerado como objeto; para os medievais, a putrefação era continuidade da vida, era húmus. Existiam valas coletivas que ficavam abertas até serem preenchidas por corpos e era comum tê-los em putrefação em casa. Há imagens da época que retratam homens dançando com cadáveres que se desfaziam. RODRIGUES (1999) diz ainda que, com freqüência, os reis da França, ao morrer, tinham seus corpos esquartejados e seus fragmentos espalhados pelas Igrejas importantes do território. Os medievais acreditavam que tais “relíquias reais” propiciariam boas colheitas. Além disso, de acordo com BESEN (2004), havia também o culto às “relíquias dos santos”, ocorrendo até roubos de partes dos corpos. Não se concebia fundar uma cidade sem o túmulo de um santo, havendo, deste modo, lutas violentas para garantir o corpo, que traria proteção.


Pecadores

Durante a idade média a igreja católica chegava ao ponto de indicar até que posições sexuais eram permitidas durante a cópula. Qualquer posição além da de missionário – a famosa papai-mamãe – era considerada anti-natural e por isso mesmo, um pecado.
Posições como a mulher por cima ou de 4 eram desencorajadas pois interferiam com o papel natural do homem e da mulher.
Sexo oral ou anal eram pecados extremos pois só tinham o intuito de oferecer prazer e não a reprodução, o que era terminantemente proibido.
As punições para o “desvio de posições sexuais” podiam ser bem duras (Sem trocadilhos, por favor). Se alguém fosse pego em uma posição como coqueirinho – a mulher fica agachada sobre o parceiro – por exemplo, significava 3 anos de pena. O mesmo servia para a posição de 4 ou sexo oral. Estas 3 posições eram consideradas as mais pecaminosas, com exceção do sexo anal, claro.
Apesar destas serem as idéias “oficiais” da igreja católica, alguns teólogos “progressistas” começaram a questionar tais preceitos. Albert Magnus, por exemplo, ranqueou as posições da mais aceitável para as menos.

A ordem era:

1.    Missionário (Papai-mamãe)
2.    De ladinho
3.    Sentada (a mulher por cima)
4.    Em pé
5.    Por trás com penetração vaginal somente (A famosa de 4).


A mulher na Família

As filhas eram totalmente excluídas da sucessão, quando contraiam matrimônio recebiam um dote, constituído de bens que seriam administrados pelo marido.  A linhagem beneficiava apenas componentes do sexo masculino, e a herança só era passada para o primogênito, isso como forma de evitar a divisão dos bens da família. Quando a mulher se casava passava a fazer parte da família do esposo. Nessa nova família, quando viúva, não tinha direito à herança. O casamento era um pacto entre duas famílias, seu objetivo era simplesmente a procriação. A mulher era ao mesmo tempo doada e recebida, como um ser passivo. Sua principal virtude, dentro e fora do casamento, deveria ser a obediência, submissão. Filha, irmã, esposa: servia somente de referência ao homem que estava servindo. A inferioridade feminina provinha da fragilidade do sexo, da sua fraqueza ante aos perigos da carne. No centro da moral cristã existia uma aguada desconfiança em relação ao prazer. Ele, segundo os moralistas, mantinha o espírito prisioneiro do corpo, impedindo-o de se elevar em direção a Deus. Na prática do sexo, sempre com o objetivo único da procriação, a mulher não deveria demonstrar sensação de prazer, a posição deveria ser o homem sobre a mulher. Essa posição obrigatória da prática do sexo indicava a situação de submissão que dela se esperava. Seguramente, na concepção dos religiosos, o marido que amasse excessivamente sua esposa era visto como adúltero. Não deveria usá-la como se fosse uma prostituta. A mulher não podia tratar o marido como se ele fosse seu amante. Por intermédio do casamento, o corpo da mulher passava a pertencer ao seu esposo. Mas a alma dela deveria sempre permanecer na posse de Deus. Na época, buscava-se justificar o desprezo dos homens pelas mulheres de todas as formas. Para os pensadores da época, a palavra latina que designava o sexo masculino, Vir, lembrava-lhes Virtus, isto é, força, retidão. Enquanto Mulier, o termo que designava o sexo feminino lembrava Mollitia, relacionada à fraqueza, à flexibilidade, à simulação.  Aos homens, pais ou maridos cabia o direito de castigá-las como uma criança, um doméstico, um escravo.  Este desdém revela ao mesmo tempo desconfiança e temor. Os homens receavam o adultério por parte da esposa. Temiam que lhes oferecessem certos filtros mágicos que os levassem a impotência. Esterilidade, esta, que assustava os homens.


A Igreja Católica Hoje

Atualmente, a Igreja Católica é muito diferente do que era na Idade Média. Hoje, ela não tem mais todo aquele poder e não pratica atos de violência. Pelo contrário, posiciona-se em favor da paz, liberdade religiosa e do respeito aos direitos dos cidadãos. O papa, autoridade máxima da Igreja, pronuncia-se contra as guerras, terrorismo e atos violentos. Defende também a união das pessoas, principalmente dos países mais ricos, na luta contra a pobreza e a miséria.










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Carne Suína (Características, Qualidade, Tecnologia, Nutrição, Higiene e Etc.)



1. INTRODUÇÃO
A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal
mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui
sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Um ponto
importantíssimo a ser enfatizado em relação à carne suína é que 70 % dela esta situada
abaixo da pele (toucinho). Apenas 20 a 22 % estão entre os músculos, dando sabor e
maciez. Este fato auxilia ainda mais na redução da ingestão de gordura na dieta habitual,
pois, como a gordura é encontrada em uma camada bem definida, fica fácil removê-la antes
de seu cozimento evitando assim a penetração e aderência desta gordura. Este é um ponto
positivo da utilização da carne suína porque além de não apresentar níveis de gordura
elevados é possível realizar a remoção da maior parte da gordura, reduzindo ainda mais o
valor calórico e lipídico da carne.

2. QUALIDADE DA CARNE
Atualmente, a qualidade da carne representa uma das principais preocupações,
especialmente para consumidores mais exigentes. De modo geral, pode-se dizer que a
qualidade da carne e da carcaça depende da interação de fatores intrínsecos e extrínsecos.
Os fatores intrínsecos mais importantes são a genética, o manejo alimentar, a idade e o
sexo. Entre os fatores extrínsecos, são muito importantes as condições de abate, desde a
saída dos animais da propriedade até a entrada das carcaças nas câmaras frias, o tipo de
cozimento e os métodos de conservação.
A qualidade da carne suína é conseqüência de fatores ambientais e genéticos juntos.
Textura, cor, sabor, suculência e aroma são características da carne suína influenciadas
pelo processo bioquímico que acontece durante a conversão do músculo em carne.

2.1 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
2.1.1 Cor
A cor da carne é aferida pelos pigmentos de mioglobina existentes nos músculos. A
quantidade de mioglobina existente nos músculos varia de acordo com a espécie, sexo,
idade, localização anatômica do músculo e atividade física exercida pelo animal. A carne de
suínos caracteriza-se por possuir cor uniforme, entre rosada e avermelhada, possuindo um
pequena camada de gordura branca.
2.1.2 Maciez
A maciez da carne é afetada por fatores ante-mortem e post-mortem. Em geral todos
os cortes de carne suína possuem maciez características. Está também geralmente tem
menos gordura entremeada na carne, o que facilita a retirada aos não adeptos à gordura.
2.1.3 Suculência
A suculência da carne cozida é a sensação de umidade observada nos primeiros
movimentos de mastigação, devido à rápida liberação de líquido pela carne e, também, da
sensação de suculência mantida, devido principalmente à gordura que estimula a salivação.
A gordura intermuscular funciona como uma barreira contra a perda do suco muscular
durante o cozimento, aumentando, portanto a retenção de água pela carne e aumento da
suculência. A gordura intramuscular aumenta a sensação de suculência na carne.
2.1.4 Sabor e aroma
O aroma e sabor da carne pode ser determinado por fatores antes do abate como
espécie, idade, sexo, raça, alimentação e manejo. Outros fatores como pH final do músculo,
condições de esfriamento e armazenamento, e procedimento culinário também afetam este
parâmetro sensorial.

2.2 CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS
2.2.1 Capacidade de retenção de água
As características sensoriais, como cor, textura, firmeza, suculência e maciez da
carne cozida, dependem de alguma forma da capacidade de retenção de água da carne.
Capacidade de retenção de água é a capacidade que a carne tem de reter água
durante o aquecimento, cortes, trituração, prensagem. A capacidade de retenção de água
do tecido muscular tem efeito direto durante o armazenamento. Quando os tecidos têm
pouca capacidade de retenção de água, a perda de umidade e, conseqüentemente, de peso
durante seu armazenamento é grande.
A capacidade de retenção de água influencia diretamente na qualidade da carne,
pois afeta diversas características essenciais necessárias a carne suína.
2.2.2 pH
Um músculo vivo possui o valor do pH de 7,2. Ocorrido o abate, a carne continua em
processo bioquímico, no qual o condutor energético do músculo é transformado em
glicogênio lático através da ação de várias enzimas. O pH da carne suína diminui devido à
formação ácida, assim a carne passa apresentar pH final entre 5,7 e 5,9. Passado 24 horas,
se o pH estiver superior a 6,2, a carne suína irá reter grande quantidade de água, o que
implica em curto tempo de conservação e coloração escura, fenômeno que caracterizando
o processo DFD (dark, firm, dry – carne escura, dura e seca). Caso o pH se encontre abaixo
de 5,8 em menos de 4 horas, teremos a carne PSE (pale, soft, exudative – pálida mole e
exsudativa) caracterizado pela má retenção de água além do aspecto pálido e mole.

2.3 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS
A carne suína, classificada como carne vermelha, tem composição muito semelhante
as demais e ao contrario do que muitos pensam, é um alimento rico em nutrientes,
apresentando diversos benefícios indiscutíveis à saúde humana. Ela é rica em proteína de
alto valor biológico, ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas do complexo B e diversos
minerais. O teor de gordura e valor calórico depende da localização da carne no animal,
mas a quantidade dos demais nutrientes é pouca afetada. A seguir encontra-se a tabela 1,
em que é demostrado a composição de diferentes carnes, ressaltando que a carne suína
tem qualidades nutricionais.

Atualmente a composição geral da carne suína consiste de 72% de água, 20% de
proteínas, 7% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. Quando
comparamos com outros alimentos confirma-se a afirmação de que a carne suína é um
alimento rico em proteínas e pobre em carboidratos, fato que auxilia na redução calórica do
produto, 100 gramas de carne possui cerca de 147 kcal.

2.4 CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICAS
A carne é um importante produto no fornecimento de nutrientes indispensáveis para
o ser humano obter boa saúde. Além disso, como qualquer produto de origem animal,
podem servir de ótimo substrato para o desenvolvimento de vários microrganismos e
vermes, como também condutor de intoxicações químicas, tipos resíduos de defensivos, de
hormônios e aditivos intencionais. Todas as etapas do abate devem ser realizadas de forma
higiênica e rápida, pois determinam a qualidade microbiológica da matéria prima.
Um grande problema relacionado à carne suína produzida sem condições higiênicas
é a Taenia sollium, que são cestóideos, Figura 01, cujo hospedeiro definitivo é o homem(verme adulto no intestino) e o hospedeiro intermediário são o boi (Taenia saginata) e o
porco (Taenia solium), que são parasitados pela forma larvar (cisticerco). A teníase pode
causar dor abdominal, anorexia, entre outros sintomas. A forma mais grave de manifestação
é a cistecercose humana, localizada no cérebro. É possível prevenir esta doença através do
congelamento da carne suína em temperatura inferior a -5ºC, por no mínimo 4 dias, a fim
que os cisticercos sejam destruídos, além disso, toda carne de ser submetida à inspeção de
carcaças. Mas o ideal que este problema seja detectado na inspeção após o abate e a carne
seja descartada.


3. PROBLEMAS DA CARNE SUÍNA
As carnes que serão comercializadas podem apresentar diversos problemas, entre
eles, destacam-se: carne DFD e carne PSE.

3.1 CARNE DFD
A carne DFD tem pH24 superior a 6,2. A carne com esse pH tem menor vida útil,
sendo propicio o aparecimento de microrganismos. Essa carne é proveniente do manejo
ante-mortem errôneo, que provoca estresse nos animais, diminuindo, portanto o glicogênio
muscular. Esta carne torna-se inadequada para elaboração de alguns derivados, como
mortadela e presunto cru, devido à grande retenção de água que ela tem.

3.2 CARNE PSE
A carne PSE é o mais importante problema relacionado à carne suína. É
caracterizada a partir da rápida queda do pH (inferior a 5,8). A carne PSE está ligada à
presença do gene Halotano (Hal), que quando expostos a fatores estressantes durante o
transporte ao matadouro, jejum, dieta hídrica e manejo de condução, determinam uma
liberação muito mais rápida de cálcio sarcoplasmático após a sangria. Esse tipo de carne
possui baixa retenção de água e palidez que acarreta uma maior perda de peso, portanto
menor rendimento para a industrialização. O uso da carne PSE é vetado na elaboração de
presunto cozido, podendo ser utilizado na fabricação de salames e salsichas, desde que
sejam misturadas com pelo menos 30% de carne normal.


4 PONDERAÇÕES FINAIS
O consumo da carne suína é visto como tabu para alguns consumidores por
acreditarem no mito que ela é rica em gordura e faz mal a saúde. Mas é comprovada do
ponto de vista nutricional, que isso é uma inverdade. A carne suína é rica em nutrientes
necessários ao corpo e quando é consumida sem exageros não causa nenhum dano a
saúde humana.









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Fungos



Introdução

Neste trabalho irei apresentar alguns benefícios e malefícios de protozoários e fungos. Normalmente estes são usados em fabricações de muitos materiais hoje utilizados em pesquisas e em indústrias. O reino fungico se destaca por sua grande diversidade de trabalho  e sua diversidade de doenças que são não apresentam tanta preocupação para o ser humano, pois tem um tratamento fácil sem trazer muitos males ao homem. O reino protozoa se destaca por sua imensidão, pois é dele que é formado as algas que são a base para a provável recuperação de nosso planeta. Assim irei apresentar características destes dois que reinos que podem vir ajudar ou destruir o ser humano.

A importância dos fungos
Os fungos desempenham importantíssimo papel na Natureza: são eles que, juntamente com as bactérias do solo, fazem a decomposição de cadáveres de animais e de plantas. Nesse papel de decompositores da cadeia alimentar, eles permitem a reciclagem dos elementos químicos que constituem a matéria orgânica. Se não fosse assim, os elementos se esgotariam para os seres vivos.

Os fungos são antigos aliados da humanidade, utilizados na fermentação do pão e na produção de bebidas alcoólicas. Além disso eles emprestam um sabor característico ao queijos tipo roquefort, camembert, gorgonzola e muitos outros, sem falar na utilização de fungos diretamente na alimentação, como é o caso dos famosos champignons.

Os fungos têm importância médica pois podem causar doenças no homem, nos vegetais e nos animais. As doenças causadas por fungos recebem o nome de micoses.

As principais micoses humanas são: o sapinho, a frieira e as micoses de pele. Nos vegetais os fungos podem causar doenças como: as "ferrugens, e os "carvões".

Ainda temos os fungos do gênero Penicillium, que são empregados na fabricação de antibióticos naturais.

Por que cresce a massa do pão?
O fermento biológico é um tipo de fungo utilizado desde a Antigüidade na produção de pães e bebidas alcoólicas. Somente com o uso do microscópio verificou-se que o fermento é constituído de seres vivos, unicelulares que se produzem por esporos e brotamento.

O fermento colocado na massa do pão alimenta-se dela e produz gás carbônico. Com a formação de bolhas de gás carbônico no interior da massa, esta aumenta de volume e se torna porosa, originando um pão macio.

A técnica de produção de bebidas alcoólicas é semelhante. O fungo presente no caldo da cana, no suco da uva ou em outro líquido açucarado utiliza o açúcar como alimento e realiza sua fermentação. Nesse processo são liberados gás carbônico e álcool. Assim, do suco de uva produz-se vinho e do caldo de cana produz-se cachaça.


DOENÇAS CAUSADAS POR FUNGOS

Os microfungos ou cogumelos microcópicos podem causar no homem doenças denominadas micoses, do mais variados tipos. O termo micose foi empregado pela primeira vez por Virchow, em 1856. Ocupam as micoses lugar de destaque na patologia tropical. No Brasil há estudos e trabalhos importantes sobre o assunto, e que interessam a vários ramos da Medicina.

Os cogumelos microscópicos de interesse clínico pertencem, na maioria, à classe dos chamados fungos imperfeitos.

Actinomicose. Micose produzida pelo Actinomyces bovis. As lesões actinomicóticas se instalam em setores os mais diversos do organismo. Descrevem-se as seguintes formas anatomoclínicas: (1) cérvico-facial, com lesões também na língua, bochechas e encéfalo. Representa mais de 50( dos casos, surgindo após extrações dentárias, fratura de maxilar e outras lesões traumáticas da fase. O parasito, que vive na bocacomo saprófito, sem causar doença, pode invadir outros tecidos: seios faciais, glândulas salivares, órbita, pescoço e mediatismo. (2) Abidominal, com início no apêndice, gerando sintomas de apendicite aguda ou subaguda. Daí, o fungo pode invadir outras estruturas: cólon, ovários, trompas, fígado, etc. Acomete 20 a 30( dos casos, produzindo elevada mortalidade. (3) Torácica, encontrada em cerca de 15( dos casos, acometendo pulmões, geralmente a porção inferior, pleura e parede do tórax, onde forma fítulas. Não é fácil o isolamento do Actinomyces bovis do pus de fítulas, abscessos e tecidos, em virtude do crescimento de bactérias. Tratamento: (1) penicilina, de preferência; (2) sulfonamidas, para os casos que não se beneficiam com a penicilina; (3) iodeto de potássio; (4) remoção cirúrgica do pus e dos tecidos mortos; (5) repouso e boa alimentação.

Nocardiose. Micose do tipo crônico, produzida por Nocardia asteroides, fungo muito comumno solo e de fácil crescimento nos meios usuais de laboratório. Encontra-se no pus ou nos tecidos orgânicos. As manifestações clínicas da nocardiose se assemelham, por vezes, às da actinomicose, mas aquela afeta com maior freqüência os pulmões e os pés. Nos pulmões causa broncopneumonia tipo caseoso (aspectro de queijo), podendo mesmo confundir-se com a tuberculose. Forma abscessos em vários pontos do corpo, inclusive no cérebro. No tratamento, as drogas preferenciais são as sulfonamidas.

Geotricose. Micose causada por uma ou mais espécies do gênero Geotrichum e produz lesões na boca, semelhantes às do sapinho, no intestino, nos brônquios e pulmões. Trata-se com violeta de genciana. As formas pulmonares e brônquicas se beneficiam com o ideto de potássio e vacina autógena.

Coccidioidocose. Micose causada pelo Coccidioides immitis. Apresenta-se sob duas formas clínicas: (1) primária, aguda, benigna, de bom prognóstico: os sintomas são os de uma infecção respiratória banal: (2) progressiva, disseminada, grave, de elvada mortalidade: os sintomas variam com os órgãos acometdos (pulmões, ossos, pele).

Tratamento: a coccidioidomiseprimária cura-se em algumas semanas, sem qualquer tratamento específico: a forma progressiva é muito difícil de tratar, embora novas esparanças tenham surgido com o aparecimento recente do amphotericin, droga fungicida.

Criptococosee (torulose). Esta doença acomete qualquer parte do organismo, com acentuada preferência pelo cérebro e pelas meninges. É provocada pelo Cryptococcus neoformans ( Torula histolytica). A mortalidade é elevada. O tratamento com o amphotericin tem produzido bons resultados, quando aplicado nas fases iniciais da doença.

Candidíase (moni;íase, sapinho). Doença provocada pela Candida albicans ( antiga Monilia albicans). Este fungo é habitante de estruturas normais, como a boca, o intestino e a vagina. Não se encontra normalmente na pele, salvo se nesta houver alguma doença concomitante. Pode ser identificado também no escarro de pessoas com doença pulmonar e brônquica não micótica. A candidíase se manifesta por lesões das seguintes partes do organismo: (1) mocosa da boca (sapinho) e da vagina; (2) pele, sobretudo quando trabalhada constantemente pela umidade; (3) unhas, cujo leito se torn tumefeito e doloroso (oniquia), podendo chegar ao panarício; (4) brônquios; (5) pulmões.

Tratamento: as formas brônqicas e pulmonares devem ser tratadas com iodeto de potássio; a forma generalizada resiste aos tratamentos habituais, mas o amphotericin deve ser tentado, uma vez que in vitro a Candida é sensível a esse fungicida.

Esporotricose. Micose cronica causada pelo Sporotrichum schenki, e espalhada pelo mundo todo, especialmente entre homens de campo, horticultores e operários. Este fungo penetra no corpo através de ferimentos da pele das extremidades e pelo tubo gastrintestinal. A lesão cutânea inicial é característica: nódulo subcutâneo de cosistência elática, forma esférica, móvel, não aderente; depois adere à pele, que se torna avermelhada e, a seguir, preta, por causa da necrose, ou morte do tecido.

Medicamento de escolha: iodeto de potássio em doses crescentes.

Maduromicose (pé-de-madura, micetoma). É infecção crônica, rara, que afeta pricipalmente o pé, sem comprometer o estado geral. Caracteriza-se por abscessos múltiplos, físturas e formação de grãos diferentes dos da actinomicose. A infecção foi identificada pela primeira vez por Gill, em 1842, na cidade de Madura, na Índia. A maduromicose pode ser causada por fungos de diversos gêneros e espécies. No Brasil, o Monosporium apiospermum e os cogumelos dos gêneros Cephalosporium e Madurella são os mais encontradições em casos de maduromicose. Tratamento: sulfonamidas, iodeto de potássio, debridamente de fístulas e antibióticos para sustar a infecção piogênica secundária.

Rinosporidiose. Infecção de natureza fúngica, produzida pelo Rhinosporidium seeberi, caracterizada pela formação de pólidos pedunculados ou sésseis no nariz e nas conjuntivas. O primeiro caso brasileiro de rinosporidiose foi registrado por Montenegro em São Paulo.

Tratamento: extirpação cirúrgica com auxílio do bisturi elétrico, administração de antimonial pentavalente e tratamento local com tartarato de potássio e antimônio a 5%, ou tártaro emético a 2%.

Aspergilose. doença causada por um microfungo, do gênero Aspergillus, particularmente o A. fumigatus e o A. niger, e caracterizada por lesões na pele, no ouvido externo, seios paranasais, órbita, vagina, pulmões, brônquios e, às vezes, meninges e ossos.

Tratamento médico se faz à base de iodeto de potássio e vacina autógena.

Blastomicose Norte-Americana (doença de Gilchrist). Micose causada pelo Blastomyces dermatitidis, caracterizada por lesões na pele, nos pulmões, ou generalizadas. O Blastomyces não se transmite de homem a homem, mas de sua fonte natural, o solo, onde vive e se multiplica. Esta micose é comum nos E.U.A., mas raríssima na América do Sul.

Tratamento: iodeto de potássio, vacinas e aplicações locais de vários medicamentos.


Protozoários
ALGAS E SUA IMPORTÂNCIA PARA O MEIO AMBIENTE

Algas marinhas são o pulmão do mundo,  produzem mais oxigênio pela fotossíntese do que precisam na respiração, e liberam o excesso para o ambiente. A Amazônia libera muito menos oxigênio para a atmosfera em termos mundiais, pois a maior parte do gás produzido é consumida na própria floresta.

No ciclo da vida do ambiente marinho, as algas marinhas têm uma função primordial. São chamados organismos produtores, produzem tecidos vivos a partir da fotossíntese. Fazem parte do primeiro nível da cadeia alimentar e sustentam todos os animais herbívoros. Estes sustentam os carnívoros e assim por diante. Portanto, as características mais importantes das algas são: consomem gás carbônico para fazer fotossíntese, produzem oxigênio para a respiração de toda a fauna, são utilizadas como alimento pelos animais herbívoros (peixes, caranguejos, moluscos, etc.), filtradores (acídias, esponjas, moluscos, crustáceos), e animais do plâncton (zooplâncton). É um grupo muito diverso, contribuindo significativamente para elevar a biodiversidade marinha.

Doenças causadas por protozoários:
- Giardíase: Causada pelo flagelado Giardia lamblia, que afeta na maioria das vezes o intestino delgado, provocando dores abdominais, cólica, flatulência, náuseas e diarréia. O modo de transmissão consiste na ingestão de água ou de alimentos contaminados com os cistos deste ciliado, boas condições sanitárias e medidas de higiene pessoal, além do tratamento dos doentes são as medidas profiláticas.

- Leishmaniose tegumentar americana (úlcera de bauru): Causada pelo Leishmania brasiliensis, um flagelado que causa lesões na pele. A picada de mosquitos portadores, como o mosquito-palha e birigui (gênero Lutzomyia) permite que o protozoário penetre na pele do indivíduo. O tratamento dos doentes e combate aos mosquitos são as medidas profiláticas.

- Leishmaniose visceral americana (ou calazar): O flagelado Leishmania chagasi é o responsável por esta doença, que causa lesões no baço, fígado, rins e intestinos quando insetos flebótomos portadores do protozoário picam a vítima e transmitem a doença. Tratamento dos doentes e saneamento básico, além da higiene pessoal, são as formas de prevenção.

- Toxoplasmose: O Toxoplasma gondii, um esporozoário, é o responsável por esta doença que é geralmente assintomática, mas pode causar cegueira. A ingestão de cistos do parasita, presente nas fezes dos hospedeiros naturais do toxoplasma, tal como gatos, e a ingestão de carne crua ou mal cozida contaminada pelo protozoário são as formas de transmissão. Assim, ingerir carne bem cozida, evitar contaminação ao lidar com animais que hospedam o parasita e medidas de higiene são formas de se evitar a toxoplasmose.

Conclusão
Conclui neste trabalho a real importância destes seres para o mundo, se não tivéssemos as algas marinhas provavelmente não teríamos mais oxigênio para sobreviver. Hoje o mundo é baseado em transformações continuas e a ajudas destes seres são necessárias para amenizar a transformação de nosso planeta, apesar dos protozoários trazerem grandes malefícios para o homem, como a doença de “chagas”, ele acaba trazendo grandes benefícios para o homem hoje, como as algas que podem ser usadas para a fabricação de muitos objetos de estudos alem de ajudar na agricultura, como adubo, “as algas são o pulmão do planeta”. Já os fungos são usados em grandes quantidades para a fabricação de remédios, produção de alguns queijos, fermentos de pão e etc... Mesmo assim trazendo alguns defeitos na bagagem, pois eles também são causadores de doenças, normalmente doenças provocadas por falta de higiene, o que muitos dizem ser desnecessária.

Bibliografia
DOENCAS CAUSADAS POR FUNGOS, PESQUISADO NO DIA 16 DE ABRIL DE 2011. ACESSO EM HTTP://WWW.INF.FURB.BR/SIAS/PARASITA/TEXTOS/BLASTOMICOSE.HTM
DOENCAS CAUSADAS POR FUNGOS, pesquisado no dia 16 de abril de 2011. ACESSO em http://www.corposaun.com/micoses-doencas-causadas-fungos/4387/
Doenças causadas por protozoarios. Pesquisa realizada dia 16 de abril de 2011 acesso em http://www.alunosonline.com.br/biologia/doencas-causadas-por-protozoarios-2.html
Doenças causadas por protozoarios. Pesquisa realizada dia 16 de abril de 2011 acesso em http://www.mundovestibular.com.br/articles/815/1/DOENCAS-CAUSADAS-POR-PROTOZOARIOS/Paacutegina1.html
ALGAS E SUA IMPORTÂNCIA PARA O MEIO AMBIENTE. PESQUISA REALIZADA DIA 16 DE ABRIL DE 2011 ACESSO EM HTTP://PISCINASNATURAISPE.WORDPRESS.COM/2008/11/25/ALGAS-E-SUA-IMPORTANCIA-PARA-O-MEIO-AMBIENTE/
Benefícios dos fungos para o mundo. Pesquisa realizada dia 16 de abril de 2011 acesso em http://educar.sc.usp.br/ciencias/seres_vivos/seresvivos5.html








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Abate de Bovinos



1. INTRODUÇÃO

 Nos últimos anos, o Brasil tornou-se o maior exportador mundial de carne bovina. Em
2006, o rebanho bovino brasileiro estava em torno de 198,5 milhões de cabeças,
considerado um dos maiores do mundo. Os maiores produtores são Centro-Oeste (34,24%),
seguido pelo Sudeste (21,11%), Sul (15,27%), Nordeste (15,24%) e Norte (14,15%).
 A qualidade da carne que chegará para o consumidor recebe grande influencia que
vai desde manejo do animal na propriedade rural até o momento do abate, sendo
necessário que o abate ocorra sem sofrimentos para o animal para diminuir a carga de
estresse e a carne ficar mais macia.

ABATE BOVINO

Quando se fala de abate de bovinos  alguns cuidados devem ser tomados, pois
existem etapas neste processo que são consideradas críticas para a contaminação de
carcaças por microrganismos. Para realização de um bom um bom abate os animais não
devem ser estressados desnecessariamente,  a sangria realizada deve ser eficiente,
evitando as contusões da carcaça e todas as normas do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal) devem ser seguidas. O
abate tem que ser higiênico e seguro aos operadores.

2. TRANSPOSRTE DOS ANIMAIS
Os bovinos são transportados em “caminhões boiadeiros”, com capacidade média de
5 animais na parte anterior e posterior e 10 animais na parte intermediaria, totalizando 10
animais. O transporte não deve ser realizado em condições desfavoráveis ao animal, feito
nas horas mais frescas do dia, para evitar estresse, contusão e até mesmo a morte dos
animais. Altas temperaturas e diminuição do espaço também são problemas durante o
transporte.

3. RECEPÇÃO DOS BOVINOS
Ao chegar ao abatedouro os animais são descarregados nos currais de recepção
(Figura 3) por meio de rampas adequadas, preferencialmente na mesma altura dos
caminhões, Nesse período é feita à inspeção  ante-mortem,  verificando vacinas, sanidade,
isolamento dos animais doentes, condições higiênicas dos currais e dos animais, em
seguida são separados por lotes de acordo com a procedência e permanecem nos currais,
em repouso e jejum.

4. DESCANSO E DIETA HÍDRICA
Para que ocorra a recuperação os animais devido ao transporte eles necessitam
passar por um período de descanso que melhora a qualidade da carne, pois os níveis de
adrenalina e de glicogênio presentes no sangue voltam ao normal.  O jejum reduz o
conteúdo gástrico para facilitar a evisceração do animal. De acordo com o RIISPOA os
animais devem ficar em descanso, jejum e dieta hídrica nos currais por 24 horas e esse
tempo poderão ser reduzidos em função da distância percorrida pelo animal até o
abatedouro.

5. LAVAGEM DOS ANIMAIS
Após o período de descanso, os animais são conduzidos por uma rampa ao boxe de
atordoamento e nessa rampa é feito a lavagem dos animais, por um banho de
aspersão. No final da rampa existe um afunilamento (seringa), permitindo a passagem de
um animal por vez.  Segundo o Ministério da os chuveiros podem ser instalados
direcionados de cima para baixo, para as laterais dos animais e de baixo para cima, o que
permite uma lavagem melhor do esterco e de outras sujidades antes do abate.  Essa
lavagem é realiza antes do abate para limpar a pele do animal, tendo assim uma esfola
higiênica.  A limpeza dos cascos, região do ânus e extremidades deve ser feita no curral,
com mangueiras. Os animais devem permanecer um pequeno tempo na rampa para que a
pele seque e a esfola seja realizada corretamente.

6. INSENSIBILIZAÇÃO
Realizado por meio mecânico que tem o objetivo de deixar o animal inconsciente até
o fim da sangria. Existem inúmeras formas de fazer o atordoamento, tais como: marreta,
martelo pneumático não penetrante, armas de fogo, pistola pneumática de penetração. O
abate também pode ser realizado através do método kasher, que é a degola cruenta sem
insensibilização, utilizados pelos judeus. O ritual kasher começa pela contenção do animal,
depois ocorre o estiramento da cabeça através de um gancho com uma incisão sem
movimentos bruços dentre a cartilagem e a laringe, cortando a pele, músculos, traquéias,
esôfago, permitindo a máxima remoção de sangue.
 No Brasil, o equipamento de atordoamento normalmente usado é a marreta
pneumática (figura 5), com pino retrátil, que é aplicada na parte superior da cabeça dos
animais. O pino perfura o osso do crânio e destrói parte do cérebro do animal, deixando-o inconsciente. Existe ainda o uso da pistola, sem dispositivos penetrantes, que faz o
atordoamento por concussão cerebral.

Atordoamento de bovinos com marreta pneumática
Depois da insensibilização o animal atordoado cai para um pátio, ao lado do “box” e
posteriormente o animal é pendurado, pela traseira (Figura 6), em um transportador aéreo
sendo pendurado em um trilho aéreo. Normalmente os animais vomitam e recebem um jato
de água para limpeza do vômito.

7. SANGRIA
Terminada a limpeza dos vômitos, os animais são levados através dos trilhos até a
calha da sangria. A sangria  ocorre por meio de corte dos grandes vasos do pescoço. O
sangue escorre do animal suspenso, é coletado na calha e direcionado para
armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue por animal. Os cortes são
feitos por facas e após a sangria de cada animal é necessário que estas sejam mergulhadas
em caixas de esterilização.
 A morte ocorre por falta de oxigenação no cérebro. Parte do sangue pode ser
coletada assepticamente e vendida in natura para indústrias de beneficiamento, onde serão
separados os componentes de interesse (albumina, fibrina e plasma).  Após a sangria, os
chifres são serrados e submetidos a uma fervura para a separação dos sabugos (suportes
ósseos), e depois de secos podem ser convertidos em farinha ou vendidos.
A sangria (Figura 7) feita de forma correta deve remover 60% do sangue do animal e
os 40% restante ficará retido em músculos e víceras.  Uma sangria mal feita causa
putrefação da carne.

8. ESFOLA E REMOÇÃO DO COURO E CABEÇA
Antes da remoção do couro, para aproveitamento dos mocotós, corta-se as patas
dianteiras. Amarra-se para evitar a contaminação da carcaça, o ânus e a bexiga. O couro  é
retirado de pois de ter sido cortado com facas em pontos específicos, para facilitar sua
remoção. A remoção do couro pode ser feito por máquinas ou de forma manual com auxilio
da faca, cercada de cuidados para que não haja contaminação da carcaça por pêlos ou
algum resíduo fecal.

Em seguida corta-se com uma faca o rabo, o útero ou os testículos, posteriormente
remova-se a cabeça que é lavada e retirada os resíduos de vômito, para fins de inspeção e
para certificar-se da higiene das partes comestíveis. A cabeça é limpa com água e a língua
e os miolos são recuperados.
9. EVISCERAÇÃO
As carcaças são abertas (Figura 9) com serra elétrica ou  manualmente. As vísceras
são retiradas e carregadas em uma bandeja para inspeção. Após lavagem, utilizando água
quente, as carcaças são encaminhadas a câmaras frigoríficas ou a desossa, ou seja, as
carcaças são divididas em seções menores e cortes individuais para comercialização.

10. REFRIGERAÇÃO
As meias carcaças são resfriadas para diminuir possível crescimento microbiano
(conservação).Para reduzir a temperatura interna para menos de 7°C, elas são resfriadas
em câmaras frias com temperaturas entre 0 e 4°C. O tempo normal deste resfriamento, para
carcaças bovinas, fica entre 24 e 48 horas.

11. REFERÊNCIAS
BRASIL.  Ministério da Agricultura. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de
produtos de origem animal - RIISPOA. Disponível em: line>. Acesso em: 01 de agosto de 2007.
CNPC - CONSELHO NACIONAL DA PECUÁRIA DE CORTE. Balanço da pecuária bovídea
de corte. Site corporativo. Disponível em http://www.cnpc.org.br > Acesso em 31/07/2007

Guia técnico ambiental de abates (bovino e suíno) / José Wagner Pacheco [e] Hélio Tadashi

Yamanaka. - - São Paulo: CETESB, 2006. 98p. (1 CD): il. ; 21 cm. - (Série P + L) Disponível
em: http://www.cetesb.sp.gov.br> Acesso em 30/07/2007.
ROÇA, R.O., São Paulo. Disponível em:
http://dgta.fca.unesp.br/carnes/Artigos%20Tecnicos/Roca104.pdf > Acesso em: 30 de julho
2007.







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segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

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